当前位置:家常菜>百科>美食>正文

自发面粉需要发酵吗

人气:245 ℃/2024-08-19 12:34:10

自发面粉需要发酵吗?下面请大家看看小编的分享吧。

自发面粉需要发酵,但不需要再另外添加酵母粉。自发粉是以小麦粉为原料,混合了膨松剂等添加剂制作而成的,和普通面粉不同的就是,自发粉只需要加入适量的清水揉成面团,放置一段时间就可以发酵成面团,可以用来制作馒头、面包等美食。

拓展小知识:

一、自发面粉发面注意事项

1、水温过高,面粉不易醒发。醒发温度,不要高于40度,不要低于10度。夏天可放室内醒,冬天可放蒸锅醒。

2、面粉和水的比例要适当,水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。

3、面团一定要揉透,表面光滑无酵母颗粒。

二、自发面粉要发酵多久?

自发面粉一般需要发酵30-50分钟。不过具体的发酵时间要随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。

发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

发酵注意事项:发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。就算是在夏天,也建议用温水。

面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。不同的面粉吸湿性是不同的,要灵活运用。面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。

以上就是今天的分享,希望能帮到大家!

  • 大众捷达水泵怎么安装方法?

    大众捷达水泵的安装方法如下:1、对泵轴进行清理,必要时可用砂纸轻轻打磨,用干净布将泵轴及静环槽擦干净,注意一定不能有杂物及小颗粒;2、在电机轴及静环槽内涂上润滑脂,用干净棉布将...

    问答查看全文>>
  • 特斯拉胎压报警的消除方法是什么?

    特斯拉胎压报警的消除方法是:1、用力踩下汽车刹车,接通全车电源;2、给汽车的四个车轮都重启到标准气压,按下车辆的轮胎压力警示灯消除键3秒钟即可。以特斯拉旗下的model3为例:...

    问答查看全文>>
  • 大众宝来和大众朗逸哪个好

    大众宝来和大众朗逸哪个好?这两款车其实差不多吧,关键是看你偏向喜欢哪一款:1、19款宝来是全新mqb平台生产,外形上面更加像迈腾靠近,跟老款宝来比起来变化最大就是尾部造型有层次...

    问答查看全文>>
  • 别克gl8几座?

    别克gl8是标准7人座,采用2加2加3的布局方式,这样的布局可以使得进出第三排时较为方便,同时强调第二排空间,尊崇第二排。别克gl8是别克旗下的一款经典级别的MPV,该车搭载的...

    问答查看全文>>
  • 帝豪ev450电池寿命

    正常情况下,帝豪EV450电池寿命可以达到五年或十二万公里以上。帝豪EV450采用了由宁德时代提供的三元锂电池。综合工况续航里程超过400公里。严格来说,这个问题没有一个准确、...

    问答查看全文>>
本网站部分内容、图文来自于网络,如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排核实及删除!
CopyRight © 2007-2024 家常菜 All Rights Reserved. 手机版