自发面粉需要发酵吗
自发面粉需要发酵吗?下面请大家看看小编的分享吧。
自发面粉需要发酵,但不需要再另外添加酵母粉。自发粉是以小麦粉为原料,混合了膨松剂等添加剂制作而成的,和普通面粉不同的就是,自发粉只需要加入适量的清水揉成面团,放置一段时间就可以发酵成面团,可以用来制作馒头、面包等美食。
拓展小知识:
一、自发面粉发面注意事项
1、水温过高,面粉不易醒发。醒发温度,不要高于40度,不要低于10度。夏天可放室内醒,冬天可放蒸锅醒。
2、面粉和水的比例要适当,水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。
3、面团一定要揉透,表面光滑无酵母颗粒。
二、自发面粉要发酵多久?
自发面粉一般需要发酵30-50分钟。不过具体的发酵时间要随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了。
发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发酵注意事项:发酵粉的用量宜多不宜少。发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。和面的水温要掌握好和面用温水。温度在28-30度之间最好。就算是在夏天,也建议用温水。
面粉和水的比例要适当面粉、水量的比例对发面很重要。水少面多,面团就硬,这样的面团适合做手擀面。水多面少,发出来的面团软踏踏,成品口感差。不同的面粉吸湿性是不同的,要灵活运用。面团要揉光滑面粉与酵母、清水拌匀后,要充分揉面,尽量让面粉与清水充分结合。
以上就是今天的分享,希望能帮到大家!
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