煲仔粥怎么做好吃
煲仔粥怎么做好吃,一起来看看小编今天的分享吧。
1、掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅。
2、煲仔粥一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
3、无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料,因为肉碎能给海鲜提味。
4、由于砂锅保温效果好,食用过程中应注意不要烫伤。
煲仔粥的做法
1、蚝仔肉碎粥
材料:新鲜蚝仔、猪肉碎、大米。
做法:先煮饭,饭熟以后用上汤泡成粥,连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可。
要点:先下肉碎,再下蚝仔,见到蚝仔鼓起来,就要即可收火。泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。
2、砂锅海虾粥
材料:新鲜海虾、独特配料、大米、姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露、冬菜。
做法:先制作配料,然后用砂锅明火煲出一锅白粥,待粥有胶质的时候,即已经七成熟的时候,放入海虾以及独特配料,再煲煮5-6分钟即可。
要点:配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫“大地鱼”)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
3、砂锅生鱼粥
材料:大米150克、鱼肉200克、生姜、胡椒粉、香葱、油、盐、生粉。
做法:①大米洗净放入大盘子里,倒入适量的饮用水浸泡一个晚上;②把大米倒入砂锅,加6倍的饮用水,盖上盖子,大火煮沸之后转为中小火,锅盖用牙签或筷子留一条缝隙,避免粥溢出来;③等待煮粥的时候,鱼肉洗净,切片,放盐、油、生抽、生姜搅拌均匀;④粥熬煮30分钟左右,米粒开花,粥已经煮熟,用勺子搅拌一下,避免粘锅底;⑤改为大火,把切好的鱼片,放入粥里,用勺子快速搅拌一下,让鱼片不要结块;⑥鱼片很快熟,熄火,把香葱、盐放入搅拌均匀即可。
4、砂锅膏蟹粥
材料:熟膏蟹一只、大米、姜丝、少许小葱、二锅头、干贝、白胡椒、盐。
做法:①干贝泡水,姜细细切丝,蟹分块;②砂锅放大米适量,水加满,加干贝,煮开后转中小火;③转中小火约七八分钟后,放入蟹块,姜丝,大火煮开转小火,盖盖煲上二十分钟;④放盐,二锅头一小勺,味精少许,看水和米的比例最佳时就可关火,放白胡椒粉,小葱碎,即成。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
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