当前位置:家常菜>百科>品牌>正文

鲜牛肉排酸后为什么会出水 鲜牛肉排酸是什么意思

人气:183 ℃/2023-05-09 13:04:38

鲜牛肉排酸是什么意思?很多在做牛肉这道菜谱时,都不知道还需要排酸。那么,鲜牛肉排酸是必须的吗?鲜牛肉排酸后为什么会出水?第一次不知道怎么做的朋友们,可以看看本站提供的介绍。

鲜牛肉排酸后为什么会出水

与温度没有太大关系(在不冰冻的前提下),牛肉出水是因为牛肉中70%是水(国家标准中的控制标准),因此牛出水是正常的。有两种情况出水会相对较小,热鲜肉(没经过排酸的牛肉),这种牛肉表面氧化(一般颜色较暗)、风干,形成保护膜,所以出水较少;另一种情况是肉表面筋膜不破坏,出水较少。在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水,这很正常。

鲜牛肉排酸是什么意思 

牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

牛肉为什么要排酸

很多人认为刚宰杀出来的牛肉是最新鲜的,但其实不然!

牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,对人无害,但会影响牛肉风味,因此必须将牛肉进行冷却排酸处理!

1、加强肉的口感,味道鲜嫩

2、改变肉的结构,有利于人体消化吸收

3、减少肉中的有害物质含量

4、低温可避免微生物对肉质的污染

  • 我所理解的生活经典语录

    1、每个人的道路都不同,我走在我的野路上,她走在她的大路上,都值得祝福。只要不走歪路邪路,每条道路都有成功的方式。2、你在台面上看见我成功一次,我在台面下就干砸十次,那又如何,...

    语录查看全文>>
  • 人生迷茫经典句子

    1、我真的很迷茫而且很纠结,实在在我很小的时候就晓得了,然而那时不懂,什么都不懂,妈妈在好姐妹跟我眼前素来不禁忌。2、人这一辈子迷茫的时候很多,每次迷茫便是一次成长。3、或许我...

    句子查看全文>>
  • 云南瑞丽车牌字母是什么?

    云南瑞丽车牌字母是云N,云南各地车牌代码为:云A是昆明、云A和V是东川、云C是昭通、云D是曲靖、云E是楚雄、云F是玉溪、云G是红河、云H是文山、云J是普洱、云K是西双版纳、云L...

    问答查看全文>>
  • 2023年闰二月是怎么算的 2023年闰二月阳历是几月

    2023年是兔年,同时这一年也是双春年,这是因为2023年的农历要多闰一个2月,农历2023年要多29天。在很多地方的传统习俗中,双春年被认为是很适合结婚的,因为“...

    传统查看全文>>
  • 伤感人签名2021年

    1、我以为我可以高傲的放手,没想到到头来最卑微的还是自己。2、对你的思念装满了整个玻璃瓶,全不曾诉说。3、只有享不了的福,没有受不了的苦。男人没有什么扛不起的。4、我的天空你不...

    签名查看全文>>
本网站部分内容、图文来自于网络,如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排核实及删除!
CopyRight © 2007-2024 家常菜 All Rights Reserved. 手机版