当前位置:家常菜>百科>品牌>正文

鲜牛肉排酸后为什么会出水 鲜牛肉排酸是什么意思

人气:118 ℃/2023-05-09 13:04:38

鲜牛肉排酸是什么意思?很多在做牛肉这道菜谱时,都不知道还需要排酸。那么,鲜牛肉排酸是必须的吗?鲜牛肉排酸后为什么会出水?第一次不知道怎么做的朋友们,可以看看本站提供的介绍。

鲜牛肉排酸后为什么会出水

与温度没有太大关系(在不冰冻的前提下),牛肉出水是因为牛肉中70%是水(国家标准中的控制标准),因此牛出水是正常的。有两种情况出水会相对较小,热鲜肉(没经过排酸的牛肉),这种牛肉表面氧化(一般颜色较暗)、风干,形成保护膜,所以出水较少;另一种情况是肉表面筋膜不破坏,出水较少。在超市的冷鲜肉放置一段时间都会出水,这很正常。

鲜牛肉排酸是什么意思 

牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生一种对人体有害的物质——乳酸。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

牛肉为什么要排酸

很多人认为刚宰杀出来的牛肉是最新鲜的,但其实不然!

牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,对人无害,但会影响牛肉风味,因此必须将牛肉进行冷却排酸处理!

1、加强肉的口感,味道鲜嫩

2、改变肉的结构,有利于人体消化吸收

3、减少肉中的有害物质含量

4、低温可避免微生物对肉质的污染

  • 电脑主板维修一般多少钱

    主板维修一般多少钱?下面让我们一起来了解一下吧。电脑主板维修根据损坏情况不同价格不同1、电容是最容易坏的,如果只是换个电容,50元左右即可。2、如果是主板上的线路损坏,面积越大...

    科技查看全文>>
  • 一加10pro和iqoo9pro怎么选 一加10pro和iqoo9pro对比

    一加10pro和iqoo9pro哪个更好呢,在性能上,一加10pro和iqoo9pro都是非常出色的旗舰机型,参数配置都是很给力的,是很多朋友们喜欢的,为大家介绍下一加10pr...

    品牌查看全文>>
  • 阿特兹怎么挂m档

    M档就是变速箱的手动挡模式,挂到M档之后可以用手动来控制变速箱的加档和减档,但是这个手动挡是不用踩离合的,发动机也不会熄火和手动挡的车型不一样。M档也可指现在汽车上的手自一体档...

    问答查看全文>>
  • 怎么判定茶叶好跟不好

    茶叶的选购不是易事,可以观看干茶的外形和色泽,闻干香,判断茶叶的品质。茶叶的挑选:1、看色泽:新茶色泽一般都较清新悦目,或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧,鲜润活气为好;炒青茶色泽灰...

    茶叶查看全文>>
  • 氧传感器在汽车上有什么作用

    氧传感器的作用是确定发动机燃烧后的废气中是否有过量的氧,并将氧含量转换成电压信号送到发动机计算机,使发动机实现以过量空气系数为目标的闭环控制;确保三元催化转化器具有良好的性能对...

    问答查看全文>>
本网站部分内容、图文来自于网络,如有内容侵犯您的合法权益,请及时与我们联系,我们将第一时间安排核实及删除!
CopyRight © 2007-2024 家常菜 All Rights Reserved. 手机版