1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤，切成簿片。

2、放入沸水中焯一下。

3、倒在滤网中沥干水份。

4、鸡蛋打入碗内打散，加入盐拌匀。

5、放入焯过水的苦瓜片，搅拌均匀。

6、平底锅加热，加入植物油，晃动锅子，使油分布均匀。

7、倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固。

8、翻面继续煎另一面，两面都煎至金黄，取出放在案板上，切小块装碟即可。