1、圆白菜去掉黄叶洗净，一切两半后用刀拍几下，使白菜松散。

2、把拍松的圆白菜用手掰成需要的大小备用。

3、红干椒切段，生姜切片，大蒜切粒。

4、锅热后放入猪油，可适当多些，圆白菜喜油。

5、放入生姜片、花椒爆香，放入辣椒段，稍翻炒，不要炒糊。

6、倒入圆白菜片，可先放靠近根部的厚片稍炒，再放嫩叶片。

7、大火翻炒至将近熟时放入精盐，快速翻炒后关火。

8、最后放入蒜粒，翻匀后即可。

小诀窍

1、圆白菜用刀拍松后更容易掰碎。

2、炒圆白菜一定要最后放入精盐，放早了容易造成圆白菜脱水炒糊。