1、把蛋打散，打匀。

2、芹菜叶洗净，切碎，装盆待用。

3、鱼肉切碎，躲成鱼蓉。

4、将芹菜叶和鱼蓉调和一起，加耗油、糖和香油拌匀。

5、锅烧热，少许油，下蛋煎蛋皮，装盘。

6、将和好的鱼蓉菜馅包入蛋皮，卷成长卷，放盘里。

7、将蛋卷上蒸笼蒸8-10分钟。

8、起锅，将蛋卷切成块，蛋卷就算完成了。

小诀窍

蛋卷可以使用肉馅，也可以使用西洋菜、蘑菇和虾仁，西洋菜那特别的味道与蘑菇和虾仁混合着，包裹着蛋的清香，真的不会输给肉馅的。