1、鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥。

2、把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中。

3、再加淀粉2勺，搅拌均匀。

4、接着加盐1勺，搅拌均匀。

5、把丸子挤到准备好的凉水中。

6、把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮。

7、等到丸子都飘上来的时候，就是熟了。中间要是开了，就要加点凉水，主要是不让锅开大了。

小诀窍

丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中。