1、西芹洗净，切滚刀块。

2、在烧开的水里煮2-3分钟，捞出过冷水，淋干水备用。

3、肉切成肉片，放入少量盐，用鸡蛋清抓匀。

4、锅烧热油，放入切好的姜和蒜，等略微变色，放入肉片。

5、待肉片翻炒变色了，倒入少量生抽炒匀，盛盘。

6、用锅里的底油，炒已经过水的西芹和剩下的鸡蛋黄，加盐入味。

7、把炒过的肉片回锅，和西芹一起翻炒几下即可出锅盛盘。

小诀窍

1、猪肉选择猪颈肉，这里的肉（瘦肉里）有白色的脂肪，像大理石花纹一样，肉质比较好吃。

2、西芹要过冷水，这样芹菜吃起来不会太塞牙。

3、西芹要用片刀法切，这样片出来的芹菜和肉片及调味料的接触面积大，容易入味。