1、肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。

2、葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。

3、锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。

4、锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒。

5、待白糖炒化、酱汁变粘起泡时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。

小诀窍

滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。