1.买回的豆腐放水中洗一下，切成大小相近的小四方块；

2.锅内水烧开加少放盐，放进豆腐焯一下水备用；

3.将肉剁成沫加少许盐、酱油、蚝油、料酒搅拌均匀；

4.锅洗净擦干水分，放入花椒炒香，放入捣蒜器中捣成沫备用；

5.锅内油烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入葱、姜沫；

6.放入焯好的豆腐翻炒一分钟；

7.加半碗汤（水也可以），烧沸后放肉末烧三、四分钟加入蒜沫和鸡精炒匀即可。

小诀窍

1、豆腐切丁后，放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。 2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。 3、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。 4、麻婆豆腐起锅前，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓，我家有不爱吃勾芡的就没放，不过味道也不差。传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，可以试试哦！ 5、用现炒的花椒粒做成花椒粉会更香，千万不要偷懒直接放花椒，那样一吃一口花椒会麻辣不适口。 6、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。