1、鱼从鳃部去除内脏，头要保留，在鱼的背部近骨边开始划直切下至腹中。
2、将炒好的叁巴馅料从划开的背部酿入鱼中，抹馅后蘸一点水淀粉。
3、锅里热油后，用中火把鱼的两面煎至微焦盛起，滴上酸柑汁即可。
【叁巴馅料煮法】：
1、虾米冼净泡软沥干水份，小葱头和大蒜剥皮，辣椒去籽，将所有材料分开舂烂。
2、热锅下油，小火炒软蒜头、小红葱。
3、加入虾米和马来盏慢慢炒香后，加入辣椒炒至干身，调入适量白糖即可出锅。
小诀窍
1、保留鱼头可避免馅料溢出。
2、也可选用和硬尾鱼相似的石拉鱼‘ikan se1ar’或其它鱼类。
