1、把素鸡切成一厘米厚的片。
2、锅坐火上，热锅1-2分钟，倒入油，中火烧到油五成熟时，把素鸡放油中炸，全放下后开中小火炸，炸至两面浅黄色、素鸡胖张，即可盛起。
3、把余油倒出，留底油，把炸过的素鸡放锅，放李锦记蒸鱼豉油，再放半碗水，盖上锅盖。
4、开锅后，小火煨5分钟，使素鸡内汤汁饱和即可。
小诀窍
1、一定要小火煎炸，素鸡才会胖涨起来，里面才有空隙吸收汤汁。煎炸过的油，还是清亮的，如用大火，势必把素鸡外层炸老，口感既不好，汤汁也煨不进。
2、李锦记蒸鱼豉油，味道本来就配比好的，不需要再加其他调料，如需别的口味，可以另外配比。
