1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻。

2、甜椒切菱形，姜切丝。

3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒。

4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺。

5、用淀粉勾芡，下葱段，淋上香油即可出锅装盘。