1、取下鸡腿表皮，备用。

2、取深炒锅，放入鸡皮与鸡肉煎出油后，鸡皮取出备用。

3、再放入老姜煎酥香至金黄，待鸡肉也持续煎至金黄后，取出，切片状备用。

4、另起锅，放入黑麻油、米酒，加盖煮滚后，再加入鸡腿肉。

5、起锅前再加入柚子即可上桌。

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小诀窍

其他口味说明如下：

1、「伏特加麻油鸡」★★★★ (纯“麻油”鸡)

这个味道真令我惊讶！本来以为酒精浓度４０度的伏特加会很呛，但它却完全保留了麻油的味道耶～因为像我爱麻油味的人，每次最伤脑筋的就是米酒放不够多会不到味，但放太多了又抢走麻油的味道，变成麻油又要多放一点，结果整锅好油腻＠＠　不过也因为少了米酒味，就好像少了一点甚么，但真的好喝捏～

2、「清酒麻油鸡」★★★ (花香麻油鸡)

这个口味很妙，很像...春天在喝麻油鸡XD因为清酒带出了花香，就好像坐在樱花树下吃着麻油鸡（中华一番又上身）。味道也是不错啦！只是真的不是你习惯的传统麻油鸡味。

3、「小米酒麻油鸡」★★★ (酒酿麻油鸡))

小米酒的味道比较重，酸酸的米酿味道，很像酒酿汤圆加了麻油的味道？！....可能因为我还不习惯小米酒的味道，所以觉得有些怪异。但我发现，小米酒的味道和姜片却十分契合耶！下次如果有姜丝料理，可以拿来试试～　小米酒姜丝大肠？？