1、嫩藕削皮后切圈薄片，放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以防止变色。然后将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，红椒切段。

2、锅中加油烧热后，放入葱白末和姜片，炒出香味；将藕片和红椒段倒入锅中翻炒。

3、边炒边加入清水，缓缓倒入（加了两次清水）。

4、炒至藕片有些透明，无实心的时候撒入盐炒匀，起锅前撒入葱花末拌匀即可。