1：将霉千张切成半厘米的片。

2：将剥皮鱼洗净，加入A料腌制一会儿。

3：平底锅入油，将霉千张片两面煎成金黄色。

4：再将剥皮鱼表面的水分用厨房纸吸干，再入平底锅两面煎黄。

5：青红椒切段，蒜切粒，姜切小条，干红椒、小葱和香菜切段。

6：将除植物油以外的B料调味料全部加入碗中调成碗汁。

7：锅入油，炒香花椒和干红椒，再加入蒜粒和姜炒香。

8：依次加入霉千张和剥皮鱼，倒入碗汁炒匀入味。

9：大约1-2分钟后加入葱段、香菜段和青红椒段炒匀即可。

小诀窍

1、剥皮鱼一定要吸干水分再煎，否则很容易煎的水啪啪的，无法煎焦香。

2、霉千张不要直接炒，一定要煎或炸处理一下再进行二次烹制。