1.香菇先泡水至软，沿香菇边缘，用剪刀剪成一条长长的香菇条，再裁成5厘米长的香菇段备用。

2.红辣椒切丝、西兰花放在水中抄熟，抄的水中加点盐和油能使西兰花不易发黄。

3.香菇段用少许淀粉、盐、鸡精抓匀。

4.锅中座油，将抓好淀粉的香菇段炸至金黄，捞出备用。

5.锅中放少许油，下红辣椒丝和炸好的香菇段炒香，淀粉调水，下到锅中把香菇段勾薄芡。

6.西兰花抄好后，捞出在盘中围边，中间放炒好的素蟮丝即可。