1.蛋糕体：分离蛋白蛋黄，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。

2.打完的蛋黄是这个状态，放在一边备用。

3.打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。

4.细泡状态加第二次。

5.能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。

6.继续打至图中这个状态，湿性发泡。

7.取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。

8.三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。

9.再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）

10.再把另一半粉筛入翻拌均匀。

11.拌好后的样子。

12.然后取大概50克面糊放入一个小容器中。

13.隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。

14.然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中。

15.再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。

16.然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中，拌匀后，灌入模具，180度约25分钟。

17.出炉后的蛋糕，立即倒扣在网架上，凉透以后，放在转台上用锯齿刀分成3份。

18.我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边，所以我需要给奶油留出侧边的空间，但是我的蛋糕和模具直径是一样的，需要把蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间。所以我用剪刀转圈剪出了了1cm宽的边。

19.蛋糕的组合及装饰：将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性。

20.隔水融化巧克力，将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀。

21.将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀。

22.准备好货底模具，放入一层蛋糕片。

23.倒入奶油巧克力溶液，记得旁边也要填满哦，然后抹平。

24.再扑一层蛋糕片。要记得放到中间，四周都有空隙填奶油。

25.再填一层奶油，填满四周，抹平。

26.再铺一层蛋糕片。

27.抹上最后一层奶油，然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰。

28.将冷藏好的蛋糕轻轻托出，巧克力用刮刀刮出巧克力。

29.将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面，然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋，挤在蛋糕表面。

30.然后放上巧克力豆装饰，筛上糖粉和可可粉装饰，切块食用。

小诀窍

1）这个蛋糕的步骤比较复杂，图解也比较多，我不知道我说的清楚不，假如你想亲自做这个蛋糕，有哪部不明白的直接问我，评价，纸条，留言等等什么方式都可以。

2）请留意各种材料打发时的状态。

3）蛋糕要等到凉了再切片，切片如果用刀的话，最好放到转盘上切片，这样较平整。

4）如果也像我一样，用烤蛋糕的模具让它成形，但如果不想让奶油留到旁边，则不用剪去蛋糕边。

5）蛋糕到底有没有冷藏好呢，参考时间是一夜，大概10个小时左右，要观察它的状态，视具体情况而定，慢慢的摸索着一点点脱模，如果感觉脱模困难，就再冷藏一会，或者放入冷冻一会。

6）我做的蛋糕是6寸的，用了550g的奶油装饰表面和内部，刚才cc问到我奶油上下颜色不一致的问题，其实是奶油不太多，所以全部用做了涂抹，顶层挤花的是之后又准备的。我建议大家可以考虑使用到650-700g，巧克力的量呢，也相应增加。剩下一小部分为表面裱花，这样确保上下颜色一致，又不用费事另准备了。