1.打‘沙巴翁’sabayon：蛋黄、糖50克、牛奶入盆，坐80~85度C热水上，用蛋抽打至浓稠、离火。

2.水泡软鱼胶粉，加入热的蛋黄奶中，溶化拌匀。

3.慢慢加入mascarpone（室温下软化），拌匀。

4.打意大利‘马铃’：蛋白先打至湿性发泡；糖+水，在不粘锅或者小锅中加热至121度。

5.混合3、4，拌至完全均匀的芝士糊。

6.咖啡+酒拌匀，可可戚风放在底下，刷咖啡酒，倒入芝士糊，抹平。

7.冷藏6小时，食前撒可可粉。做盘饰。