1.猪耳朵先以瓦斯喷枪烧除细毛，洗净后，放入滚水中汆烫约10分钟，捞起备用。

2.另取一锅，将所有卤水材料放入锅中，以小火煮约30分钟后，放入作法1的猪耳朵以小火卤约10分钟，熄火，继续浸泡约20分钟让猪耳朵入味。

3.捞出作法2的猪耳朵，先以斜刀片薄再切丝，备用。

4.蒜苗洗净切细丝，备用。

5.将作法3的猪耳朵丝及作法4的蒜苗丝和所有调味料一起拌匀即可。