1.将蹄膀放入沸水中汆烫约2分钟，捞起沥干备用。

2.青江菜切小块；葱切小段；姜拍松，备用。

3.热锅，倒入少许油，以小火爆香作法2的葱段、姜之后，加入沙茶酱炒香。

4.取一锅放入作法3炒香的料，再放入作法1的蹄膀、酱油、细糖、水及米酒，以大火煮沸后，盖上锅盖转小火续煮约2小时，挑去葱姜。

5.将作法2的青江菜烫熟后舖在盘底，将作法4的蹄膀取出扣在盘中。

6.取约200㏄作法4的汤汁煮沸，以太白粉水勾芡，洒上香油后淋至蹄膀上即可。