1.在鸡肉上面刻上十字花刀，再斜切成块。冬笋切成略小于鸡块。鸡块加料酒，盐拌均匀。

2.加蛋清，最后加入淀粉拌均匀。

3.碗内放料酒，汤，味精，酱油，红醋放入淀粉调均匀。

4.笋块过一下水捞出备用。

5.鸡块用热油滑散，放入笋片滑一下，断生后倒入漏勺内。

6.炒锅内留底油，泡辣椒切碎爆香，下入鸡块，笋块进行翻炒，倒入芡汁，淋明油即可。