1.鱼肚档洗净后放入腌料中，腌约30分钟去味后，取出切成鱼片，并均匀的沾上地瓜粉后，放入150℃油锅中油炸约1分钟呈金黄色后捞出，备用。

2.另热一锅，葱切成葱段，辣椒切成片后，与姜丝、蒜末，丢入锅中爆香。

3.再把酱油、沙茶酱、香菇精、水、白糖、乌醋一起入锅中与作法2的料一同拌炒均匀。

4.最后再以太白粉水芶薄芡后，就可以起锅装盘完成了。