1.把尼罗红鱼洗净后，从鱼背鳍与鱼头处纵切一刀，深至龙骨直划到鱼尾。

2.取2根葱切段拍破；取10公克的姜切片，把葱段、姜片舖在蒸盘上，将作法1的尼罗红鱼切口处向下，置于蒸盘的葱段、姜片上，以利蒸气穿透。

3.于作法2的尼罗红鱼表面洒上米酒，放入蒸笼以大火蒸约15分钟至熟，取出另装盘，原盘底的葱段、姜片及蒸鱼水弃置不用。

4.取剩余的2根葱及剩余的姜、辣椒皆切成细丝，铺在作法3的尼罗红鱼身上。

5.起一炒锅，将沙拉油烧热后淋至作法4的葱丝、姜丝、辣椒丝上。

6.把蚝油酱入锅煮滚，淋在作法5上即完成。