1.鲷鱼肉切条，加入所有调味料及蒜末抓匀，腌约5分钟备用。

2.将脆酥粉加水搅拌均匀，再加入沙拉油拌匀成粉浆备用。

3.热锅，加入两碗沙拉油（份量外）烧热至约150℃，试滴2滴作法2的粉浆下锅，如见粉浆立刻浮出油面，即表示可以下锅炸。

4.将作法1的鲷鱼条沾裹作法2的粉浆，放入作法3的油锅中炸约2分钟，至表皮呈金黄酥脆状即可捞出沥油。

5.食用时可另外搭配胡椒盐或蕃茄酱，以增加风味。