1.五花肉在开水中煮至熟透，煮时加少许精盐。

2.肉煮熟后，取出，摊凉后再切成薄片。

3.炒锅内加少许清油，烧热后，倒入回锅肉不停翻炒，炒至肉色金黄略焦，肉片中的油份出来。

4.把炒过的肉片盛出，留下锅中热油，加入蒜片，爆香，再加入一大匙剁辣椒。

5.把炒过的回锅中重新倒入锅中，与蒜头，辣椒同炒。

6.加少许精盐（剁椒比较咸，注意加盐的份量），适量酱油，让回锅肉入味，上色；待出锅时，倒入葱段（喜欢用鸡精的，加少许鸡精），拌炒片刻，即可出锅。

小诀窍

回锅肉要做得好吃，据说刀功很重要，肉片要切到越薄越好。