1.芋头去皮、切片，泡入水中略洗即可捞出沥干水分，放入蒸盘中以大火蒸约20分钟至芋头松软，取筛网，将蒸好的芋头过筛网压成泥状备用。

2.取一小锅，加入牛奶、椰奶，以中火加热至约85℃备用。

3.取一碗，将细砂糖与蛋黄加入以打蛋器搅打至均匀且颜色略白备用。

4.将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀，再以隔水加热的方式，边搅拌边煮至带绸状后熄火，将作法1的芋头泥加入拌匀待冷却。

5.取鲜奶油打至七分发后，与作法4拌匀，放入冷冻库中约2小时取出搅拌，再放入冷冻，重复此动作2∼3次即可。