1.苦瓜切块，放入六分满180℃油温的油锅中，以大火炸至表面脱水〈呈现皱皱的样子〉；将蒜头炸至金黄色，备用。

2.分别将辣椒切段状、葱也切成段状，备用。

3.另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成捲曲状，再放入作法2的辣椒段、葱段、作法1的蒜头和蔬菜用三杯酱汁，拌炒均匀。

4.放入苦瓜拌炒至汤汁快收干，再加入九层塔拌炒，即可起锅。