1.茄子洗净切斜片后，在切子片中间切一刀但不要切断，再放入盐水中备用。

2.将猪绞肉加入调味料、蒜末、姜末搅拌均匀成肉馅；作法1的茄子内面涂上少许太白粉，备用。

3.将作法2的茄子塞入作法2的肉馅后，外表再沾上太白粉。

4.脆浆粉加入水搅拌均匀，再加入沙拉油拌匀成面煳。

5.热一油锅，加入适量的油烧热至160℃后，将作法3的茄子沾裹作法4的面煳后，放入锅中炸成金黄色后捞起，再放入九层塔炸酥盛盘即可。