1.虾仁洗净、去肠泥后，切丁；甜椒蒂头的1/4处切断，并挖籽洗净备用。

2.取一平底锅，放入橄榄油烧热，先加入洋葱丁以小火炒至软后，放入虾仁丁、白酒，并转大火，让酒精挥发。

3.将蘑菇丁、艾曼达起司丁、咖哩酱放入作法3的锅中后，转小火搅拌均匀起锅备用，即为内馅。

4.将作法３的咖哩馅料填入作法1的甜椒后，放入烤盘，并铺上一层起司丝，即为半成品的焗烤咖哩甜椒。

5.预热烤箱至180℃，将作法4半成品的焗烤咖哩甜椒放入烤箱中，烤至表面呈金黄即可。