凤梨果酱的做法

材料

凤梨肉900公克,冷水300㏄,柠檬酸纳3公克,果冻粉15公克,海藻糖a17公克,海藻糖b100公克,麦芽糖200公克,肉桂粉0.5公克,柠檬酸3公克

做法

1.将凤梨肉的芯与凤梨肉分切出来,其中凤梨肉切丁,而凤梨芯切块备用。

2.将柠檬酸纳与冷水一起搅拌至完全溶解;果冻粉与海藻糖a拌匀备用。

3.把作法2的材料全部倒入锅中,以中小火煮至果冻粉完全溶解。

4.将海藻糖b与麦芽糖放入作法3的锅中搅拌至完全溶解,即转小火煮约?分钟至糖度68(以糖度计测量)、温度103℃时,放入作法1的凤梨肉丁,继续煮约?分钟至糖度68、温度103℃。

5.在煮凤梨肉丁的过程中,凤梨芯块放入果汁机中打成泥,待作法4的糖度与温度皆到达后,放入凤梨芯泥、柠檬酸、肉桂粉拌匀,续煮至温度升至60∼65℃即关火。

6.趁热装入玻璃瓶内,上紧瓶盖立即倒扣,待凉即完成。

(创建于2013-03-08)

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