1.将水果蜜饯事先浸泡于兰姆酒中约2小时泡软备用。

2.将蛋白与盐拌打至起粗大泡沫，再将细砂糖分2次加入，拌打至湿性发泡接近干性发泡的阶段。

3.低筋面粉过筛2次之后，再加入作法(2)材料中，以手或橡皮刮刀快速拌匀。

4.取少许蛋白面煳与柳橙汁拌匀，再倒回蛋白面煳内拌匀。

5.最后再加入泡软的水果蜜饯拌匀，即可装模入烤箱，以170℃烤约25分钟，出炉后倒扣冷却即可。