1.五花肉洗净，入滚水汆烫后捞起，以冷水沖洗去油再剁碎；红葱头洗净切细末；蒜头去皮切细末备用。

2.热油锅，放入红葱头末以小火爆香，再放五花碎肉炒香至肉色变白，加入蒜末、酱油、酱油膏用大火煮滚后，加水煮开。

3.再倒入砂锅以小火慢炖2小时，最后加入冰糖煮至融化，即是台中肉燥卤汁。

4.将作法3的肉燥卤汁淋在白饭上，再撒上香菜，即是台中肉燥饭。