(1)将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。

(2)锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后用小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出锅装盘即可。

注意事项：此菜用黄酱代替酱油，具有酱香味，如觉颜色太浅，可加些酱油。