1.将干贝剥去老筋,放入碗内,加入清水,入锅炖至熟烂;
2.葱、姜切末备用;
3.将鸡肉煮熟后撕成细丝备用;
4.猪瘦肉煮熟后切成细丝备用;
5.分别将冬笋和火腿切细丝备用;
6.将锅置于量旺火上,放入猪油烧热,用葱末和姜末炝锅,投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻,加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤(750克)炖至汁快干时,用湿淀粉勾芡,烧熟后装入盆内;
7.将干贝汤汁滗出备用,干贝滴尽汁水,放在四丝上面;
8.将锅置于中火上烧热,放入高汤,料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸,撇净浮沫;
9.用湿淀粉勾成流水芡,淋上香油,浇在四丝上即可。
(创建于2013-03-08)