1.将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；

2.葱、姜切末备用；

3.将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；

4.猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；

5.分别将冬笋和火腿切细丝备用；

6.将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；

7.将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；

8.将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；

9.用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。