1.湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎；

2.每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去沿边对剖开；

3.蛋磕入碗中打散；

4.香菇去蒂洗净，批片；

5.冬笋削去外皮，洗净，批片；

6.炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸；

7.再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅；

8.待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。