1、鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用；

2、将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；

3、猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁；

4、蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内；

5、将原来截起的橙片盖顶，然后放盘中蒸3分钟即可。