1、鸽肉洗净去皮，剞成十字花刀，切成之厘米见方的块，装于碗中，用料酒、酱油、味精腌好。

2、再用鸡蛋清加淮山药粉、豆粉调成糊状。

3、将腌好的鸽肉加蛋清豆粉糊拌匀。

4、油烧至六成热（150℃）时离火，逐个放入浆好的鸽肉块，炸时用勺翻动，使受热均匀。

5、待糊凝结后捞起切去角叉。

6、炒锅置火上，待油温升高后，将鸽肉下锅再炸一次，炸至金黄色时捞起，沥油装盘，撒上花椒盐即成。