1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；

2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀；

3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；

4.红辣椒、蒜头切米待用；

5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉；

6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；

7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；

8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；

9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。