1、将红薯洗净去皮，切成同玉米粒大小的方丁，玉米粒洗净用沸水焯一下待用，枸杞用水发好；

2、坐锅点火倒入油，至7成熟时，放入红薯丁，炸至皮面硬结，起锅捞出沥干油；

3、留底油，下青椒粒和玉米粒略炒，下红薯丁翻炒，加入高汤、盐、鸡精、胡椒粉至双丁熟后，下枸杞炒匀，勾芡即可。

提示：玉米粒含蛋白质，玉米油，糖类，维生素，无机盐，调中和胃，利小便，降血脂。红薯补中和胃，益气生津，宽肠胃。