1．明虾先去触须、脚和黑肠，晾干水，加少许盐和姜汁拌匀。

2．后备蒜蓉、炼奶一匙，少许盐，生粉少许。

3．烧热锅，加五大匙油，虾加生粉拌匀，后将虾整齐地放在锅里用中火煎香。虾煎好先铲起。

4．再利用锅中剩油将蒜蓉爆香，加炼奶放虾炒匀，生粉水打芡，上碟，围上高汤焯熟的菜心或西兰花伴边。