1、虾仁必须是鲜活的游水虾取出的，最好是海虾，切忌使用冰鲜和泡发虾仁。新鲜的虾仁具有大量的胶质，打出的百花胶容易成胶，味道自然也不差了。

2、虾仁在处理的时候，必须先以刀拍烂，切忌直接开剁，否则虾胶难以打出。

3、为了强化虾胶的爽滑口感，适量加入猪肥膘会有意想不到的效果。

调味只需要适量的食盐、糖、胡椒粉、生粉和一点点蛋清即可，当然，条件许可的话，加入一些螃蟹籽就自然更好了。