1、四季豆洗净，摘去两端及老筋，再切成碎末。黄瓜洗净，切成长长的薄片。洋葱剥去外皮，切碎。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将四季豆碎末放入，汆煮4分钟，再捞出沥干水分待用。

3、将黄瓜片叠起，摆入盘中外圈。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将洋葱碎和蒜茸放入爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，直至牛肉馅中的水分炒干。

5、将四季豆碎末和橄榄菜放入锅中，再调入绍酒、生抽和盐翻炒约3分钟，接着盛入盘中。

6、将水淀粉倒入锅中，大火烧制成玻璃芡汁，最后淋在榄菜四季豆上即可。

小诀窍

1、扁豆一定要汆熟透，否则会对人体产生不良反应，例如：呕吐、头晕等。

2、橄榄菜是由橄榄、芥菜和实用油加工而成的一种腌菜，一般超市均有瓶装的橄榄菜出售。

3、榄菜四季豆中的肉末可根据各人的喜好，选用猪肉、鸡肉等肉馅来烹调。