1.整鸡挖去内脏，去喉咙内的食物，沥干水分。

2.拿一个小碗，加精盐15克，鸡粉8克，绍酒10克，黄姜汁10克搅拌均匀。

3.将2汁涂抹鸡的全身，内外均涂抹光滑，腌制30分钟。

4.把鸡脚扭插到鸡屁股洞内固定，鸡头仰屈，用之帮夹住，绳子略捆绑住。

5.把香叶，香茅，姜片，放到清水里熬煮，慢火煲20分钟，出味后，放入仔鸡浸13-15分钟，关火再闷15分钟。

6.拿出冲凉，晾干即可。

7.南姜，葱弄成蓉，加精盐做沾料即可。