1、将茄子切成4厘米长条状，番茄切成小块，葱白切成4厘米左右葱段，蒜切片，干辣椒掰碎备用。

2、热锅凉油，待油八成热时加入蒜、葱、干辣椒煸炒出香味，倒入茄子翻炒3分钟，让茄子充分吸收锅内的油。

3、加入番茄继续翻炒，加入酱油和红糖炒均匀，盖锅盖焖，待茄子酥软，加少许味精出锅。

小诀窍

1、茄子切完后最好用水泡一下，拔除毒素。捞出时用双手轻攥一下里边的水分。

2、炒茄子时可以把火调小防止糊锅。