1、杠豆洗净焯水1min后放到筛网上沥干水分，待凉后将其编成花环状备用；

2、虾仁去肠洗净后剁成蓉，加入豆腐拌匀后加入蛋清、料酒、葱姜末、盐，沿同一方向搅打至上劲；

3、将搅打好的馅料填入杠豆环中，塞紧；

4、大火烧热炒锅中的油至6成热，放入杠豆环，调入酱油和白砂糖，稍煎2min，之后加入200ml水，大火煮制约6min；

5、待馅料熟透，调入水淀粉稍稍拌炒。出锅后撒上葱花即可。

小诀窍

酱油一定用“六月鲜”，这种酱油颜色较淡，如果用红烧肉酱油，馅料呈褐色就非常难看且酱油味太浓。