鸡胸肉清洗干净沥干水分后,切成1cm见方的丁,用干淀粉、嫩肉粉、盐、白胡椒粉、姜末、油(1汤匙,15ml)抓拌均匀,腌制20分钟。
大葱切成和肉丁大小相等的段,干辣椒用剪刀也剪成同等长的段。
中火烧热剩余的油(2汤勺,30ml),待油烧至五成热时,放入葱段、辣椒段,花椒,爆香后放入鸡丁,注意辣椒千万不要煸糊了,否则不仅不好看,还会有苦味。
将鸡丁翻炒约2分钟,调入生抽、米醋和白砂糖拌炒均匀即可。
小诀窍
抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。
炒鸡丁时油温一定不能过高,油温太高,鸡肉的肉质就会老硬,失去鲜嫩的口感了。