大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。

中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。

加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。

捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。

小诀窍

猪手部位的骨头质地坚硬，在家用普通菜刀很难砍开，而且容易使菜刀“卷刃”，所以当购买时就请摊主砍成需要的大小。

要使做出来的猪手色泽诱人，炒糖色是特别重要的一个环节，要先将白砂糖油熬出黄亮的颜色（特别注意不要熬糊），再放猪手块裹匀。若仅仅是炖煮时撒上白糖，是没有糖色效果的。

猪手要用热水或开水炖，一定不要添加凉水，否则肉质会发紧，很难炖烂。