1、将菠菜整棵洗净，根部用刀刮干净，然后从根部剖开成粗细合适的数棵菠菜；鸡蛋加入少量盐打散，淀粉加适量水调成湿淀粉，加入到鸡蛋中打匀。

2、将菠菜放入面粉中沾上一层面粉，将多余的面粉拍掉。

3、处理完所有菠菜以后，将平底锅烧热，转小火放入1汤匙（15ml）左右的油烧热，将沾上面粉的菠菜放入鸡蛋液中沾上鸡蛋液平放入平底锅中。

4、依次将所有菠菜沾上蛋液码在平底锅中，多余的蛋液可以倒入。

5、一面煎金黄以后翻面，两面都煎金黄以后，放入姜丝、料酒、生抽和适量清汤（或者水），转大火略塌将汤汁收干即可。

6、取出塌好的菠菜切成块状盘，撒上芝麻即可。

小诀窍

也可以将菠菜先用水焯过，这样可以去除菠菜内的草酸。

也可以将面粉加入到鸡蛋中，调成鸡蛋糊，用菠菜沾鸡蛋糊制作。