1鸭腿先用盐巴稍许腌制。

2鸭腿剁块，飞水，洗净。

3泡发香菇。

4加八角，花椒，冰糖，老抽，水，红酒，香菇大火炖约20分钟，转小火30分钟。

5出锅前5分钟，看锅内卤汤量，大火收汁。

小诀窍

1在烹饪过程中鸭皮会产生油脂，所以偶是一滴油都没加，健康第一

2如果隔日煮，不要用盐腌制，会产生大量的亚硝酸盐。

3加冰糖，不要加白糖。冰糖上色好看。